Grande successo di pubblico al Sigep di Rimini per le attività della gelato arena dove tra i commissari di gara figura il maestro reggino Vincenzo Pennestrì, presidente dell’Associazione italiana gelatieri.

La squadra italiana ha trionfato alla Gelato Europe Cup: il team tricolore composto da Davide Malizia, Vincenzo Donnarumma e Rosario Nicodemo si è assicurato così la partecipazione alla decima edizione della Gelato World Cup, che si disputerà a Sigep nel 2024, e che vedrà la partecipazione delle squadre selezionate dalla Coppa latino-americana, svoltasi a Buenos Aires nel giugno 2022 e della Gelato Asia Cup, che si è tenuta a ottobre 2022 a Singapore.

Tendenze e progetti per il futuro sono stati al centro delle riflessioni del maestro Vincenzo Pennestrì di Reggio Calabria, membro dell’Apei di Iginio Massari (Ambasciatori pasticceri dell’eccellenza italiana: "La tendenza della gelateria italiana è sempre più improntata alla semplicità e alla valorizzazione della materia prima.

In particolare, andiamo verso una semplificazione e un’ottimizzazione della proposta di gusti, ben riconoscibili e legati alla tradizione. L’assioma più qualità e meno qualità va di pari passo con una comunicazione più consapevole sul gelato, al pari di quello che oggi avviene con i grandi piatti gourmet della ristorazione. Spiegare la scelta della materia prima, selezionarla e comunicarla è qualcosa che ormai viene richiesto e apprezzato da tutti i consumatori".

Ma non è tutto. Si va verso una diffusione maggiore del gelato senza lattosio, grazie al connubio vincente tra fibre naturali e ingredienti di eccellenza: «Il gelato vegano ormai è una realtà – aggiunge Pennestrì -. Siamo molto avanti nella ricerca e nell’innovazione delle tecniche di laboratorio, a patto che la materia prima sia di qualità. Il risultato è straordinario ed esalta ancora di più i gusti della tradizione, come ad esempio la nocciola, il pistacchio e il cioccolato puro".

Chi è il maestro Vincenzo Pennestrì

Gelatiere dal 1992, Vincenzo Pennestrì è presidente dell’Associazione gelatieri italiani, ambasciatore del gelato nel mondo, ambasciatore del gusto, ambasciatore del bergamotto di Calabria e ambasciatore pasticcere dell’eccellenza italiana (Apei).

E’ titolare della Cremeria Sottozero di Reggio Calabria, fondata dal padre Fortunato “Tito” Pennestrì. Proprio la passione e la volontà di emulare il genio del padre, fondatore del gelato artigianale italiano, ha spinto Vincenzo Pennestrì a seguirne le orme. Mediamente tra estate e inverno Cremeria Sottozero produce 900 chili di gelato al giorno.

Il segreto? La scelta delle materie prime, a partire da quelle del territorio a chilometro zero nel rispetto dei principi della sostenibilità ambientale. La Cremeria Sottozero non è solo un luogo di vendita e somministrazione al pubblico: qui trovano casa i laboratori dedicati alla gelateria, alla pasticceria gelata, alla pasticceria tradizionale, dove nascono i grandi lievitati, e al trattamento naturale e alla tostatura, “una fabbrichetta delle materie prime” come la definisce Fortunato Pennestrì, riconoscendo al figlio Enzo di aver coronato un sogno.