Dita d'apostolo, storia e ricetta di un dolce tipico del territorio

Le dita d'apostolo sono un dolce tipico del territorio reggino dall'alto valore culturale. Il ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, infatti, le ha inserite nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali della regione Calabria (Pat).

Secondo la tradizione, la pietanza venne eseguita per la prima volta da un pasticciere di Bagnara che realizzava dolci - appositamente - per gli innamorati che volevano scambiarsi dei doni d'amore. La sua nascita - dunque - è legata, in qualche modo, alla purezza del sentimento amoroso. 

Il nome richiama la forma del prodotto, ovvero quella di un cilindro allungato che somiglia vagamente a un dito. Il dolce  è influenzato fortemente dallo spirito religioso del luogo, che si trasmette ai nomi di molte tradizioni, usanze e prodotti.

La ricetta sui social

Recentemente, con un post sulla pagina facebook di Confartigianato Reggio Calabria, è stata proposta la ricetta delle dita d'apostolo, a cura del noto pasticciere reggino Angelo Musolino. Di seguito le informazioni diffuse dal comunicato. 

Ingredienti

Montata leggera per Dito D’Apostolo: (pan di spagna)

- 150 g di uova

- 90 g di zucchero

- 10 g succo di limone

- 40 g di farina

- 25 g di fecola

- Vaniglia

Procedimento

"Montare i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia, fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte, montare anche gli albumi a neve e i 50 g di zucchero rimasti. Setacciare insieme farina e fecola".

"Incorporare il composto con tuorli e zucchero agli albumi montati. Con l’aiuto di un sac a poche, riempire dei cilindri preparati con carta da forno fino a tre-quarti dello stampo".

"Cuocere per 15/20 minuti in forno a 170 °C. Fare raffreddare i cilindri e  -con l’aiuto di un bastoncino a cilindro - svuotare l’interno, riempire con crema e glassare".