Avete mai assaggiato n'ovu 'mpriatoio?  Modo di dire dialettale per indicare l'uovo in purgatorio. Ma di cosa si tratta e come si prepara uno dei piatti poveri e sbrigativi della tradizione meridionale di derivazione contadina ? Prima di cominciare con la preparazione sveliamo una curiosità: perchè si chiamano uova in purgatorio? Il colore finale del piatto in cui emerge il bianco dell'albume dal rosso del pomodoro e dall'arancione del tuorlo ricorda l'immagine delle anime bianche circondate dall'arancio e dal rosso delle fiamme appunto come  spesso rappresentate nelle immagini votive dedicate alle anime del purgatorio. Vediamo dunque come si prepara questo primo piatto semplice e sfizioso che ci riporta subito all'infanzia.

Ingredienti

• 4 uova
• pomodori pelati 500 g
• aglio q.b.
• basilico fresco q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale 
• pepe q.b.

Preparazione

Per preparare questa ricetta semplice e veloce, bastano veramente pochi ingredienti che possediamo tutti in casa.  Si comincia versando in una padella antiaderente un filo di olio e aglio e fare imbiondire. Successivamente bisogna aggiungere i pomodori pelati assicurandosi di schiacciarli con una forchetta  e far cucinare per circa quindici minuti, nel momento in cui il pomodoro si sarà asciugato bisogna aggiungere sale e pepe. A questo punto una volta eliminato l'aglio si formano quattro buchi per inserire in ognuno  un uovo intero senza rompere il tuorlo. Far cucinare quindi a fuoco basso con coperchio fino a quando l'albume non si rapprenderà, assicurarsi inoltre che il tuorlo resti morbido. Le vostre uova  in purgatorio sono pronte per essere gustate. Si consiglia di accompagnare con pane o crostini.