La Via italiana dello Stoccafisso, cultura e degustazioni a Cittanova
Una giornata dedicata al sovrano delle isole vichinghe Lotofen: lo stoccafisso. L’evento rivolto a ricercatori e appassionati di un prodotto tradizionale e molto ricercato in Europa si svolgerà domenica 16 giugno dalle ore 17 , presso La Villa Academy della chef Enzo Cannatà, sede dell’Accademia dello Stoccafisso di Calabria sita a Cittanova in provincia di Reggio Calabria.
Il via alla conferenza dal titolo “La Via italiana dello Stoccafisso” dedicata alla lunga storia dell’avvento dello stocco in Italia e in Calabria, con particolare riferimento all’epopea dei Normanni. Ci sarà spazio anche per la storia secolare della tradizionale ammollatura dello “stock-fish” norvegese tra Mammola e Cittanova e e si interverrà sulle caratteristiche nutraceutiche dello stocco e sulle sue connessioni con la Dieta Mediterranea. A seguito degli interventi si partirà con le degustazioni dei piatti di stocco in varie composizioni, a cura degli chef e ristoratori calabresi coordinati da Enzo Cannatà. L’evento è realizzato col patrocinio del Comune di Cittanova e del Comune di Mammola già promotori negli anni passati del rispettivo “Stocco De.c.o.” ed in collaborazione con “CookInMed”, con “Nutraceutical Academy” ed “Eccellenze Italiane”.
A moderare i lavori sarà il giornalista Piero Muscari, story teller di Ecellenze italiane e grande promotore del sistema “prodotto-territorio”. Il prof. Saverio Montebianco Abenavoli , direttore emerito delle Unità operative complesse di Epatologia del Policlinico universitario di Catanzaro terrà un lectio magistralis su “L’affascinante epopea dei Normanni, i barbari geniali, popolo d’Europa. Le abitudini alimentari dei vichinghi e dei loro diretti discendenti, i Normanni (VIII-XIII sec.)”. Il prof. Ludovico Montebianco Abenavoli professore associato in Gastroenterologia Università “Magna Graecia” di Catanzaro approfondirà il tema “Il Merluzzo atlantico: il pesce della salute”. Il prof. Otello Fabris storico della Gastronomia del Medioevo e del Rinascimento si occuperà de “Lo Stoccafisso sulle tavole mediterranee: da quando ?”. L’architetto Antonio Longo fornirà invece notizie storiche sull’utilizzo dello stocco in Calabria e in provincia di Reggio Calabria e l’agronomo Rosario Previtera approfondirà i temi della valorizzazione e del marketing territoriale, anche tramite la nutraceutica del food, con particolare riferimento allo Stocco di Cittanova e allo Stocco di Mammola.
“La Via Italiana dello stoccafisso da cui prende il nome l’evento di Cittanova – afferma Nino Cannatà, promotore dell’iniziativa – è un progetto che nasce con la “Dichiarazione di Portonovo” del 2015 e vede coinvolte le regioni italiane in cui lo stoccafisso è una realtà produttiva ed al contempo una tradizione enogastronomica e culturale. Le varie associazioni attive come l’Accademia dello Stoccafisso di Calabria e le confraternite dello stocco e del baccalà presenti sul territorio nazionale ed europeo e norvegese in particolare, insieme puntano a creare una concreto itinerario di valorizzazione, gastronomico e turistico, che dal Veneto arrivi fino alla Sicilia e dove il protagonista è sua maestà il Merluzzo norvegese e quindi lo stoccafisso italiano”.