La regina della Pasqua è la pastiera: la ricetta originale passo dopo passo
Ecco come preparare la tipica crostata ripiena. Dalla città partenopea tutti i segreti per ottenere un dessert perfetto
La regina delle festività pasquali è senza dubbio la pastiera. Che Pasqua sarebbe senza il tradizionale dolce che mette d'accordo tutti a tavola? Lunga preparazione, genuinità e gusto inconfondibile fanno di questa "crostata" ripiena un dessert unico. Tante le leggende legate alle sue origine che vanno dai Borbone alla sirena Partenope: una cosa è certa la pastiera nasce a Napoli. E noi oggi vi proponiamo la ricetta originale che arriva direttamente dalla città partenopea.
Ingredienti per la pasta frolla
300 gr di farina, 100 gr di zucchero, 120 gr di burro (o strutto, come da tradizione), 1 uovo intero + 1 tuorlo, 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo), i semini di una bacca di vaniglia o la buccia grattugiata di mezzo limone biologico
Ingredienti per il ripieno
3 uova (2 intere + 1 tuorlo), 300 gr di grano precotto, 200 gr di zucchero, 300 gr di ricotta, 100 gr di canditi misti, 1/2 arancia (premuta), 150 gr di latte, 1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia), 1 noce di burro, 2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio, 1 pizzico di cannella (facoltativo)
Procedimento primo giorno
1. Cuocere il grano con il latte e il burro per circa 15-20 minuti, mescolando spesso finché il tutto diventerà cremoso. Far raffreddare e conservare in frigo, coperto, fino al giorno dopo
2. Lavorare lo zucchero con la ricotta con un frustino, rendere il composto soffice e liscio. Coprire bene e conservare in frigo
Procedimento secondo giorno
1. Preparare la pasta frolla disponendo in una ciotola la farina con al centro lo zucchero, le uova, il burro a tocchetti, il lievito e la vanillina. Lavorare velocemente la frolla fino a formare una palla con l’impasto. Lasciare riposare la pasta frolla in frigo ricoperta da una pellicola per mezz’ora
2. Unire i due composti preparati il giorno prima (ricotta e grano) delicatamente, poi unire le uova una alla volta, i canditi a pezzetti, la fiala di fiori d'arancio, la premuta di arancia, la vanillina, la cannella (eventualmente).
3. Stendere con un matterello la pasta frolla su carta forno infarinata (tenendone da parte un po’ per le strisce decorative) e poi capovolgerla delicatamente in uno stampo da pastiera, sistemando bene i bordi.
4. Versare la farcia e poi coprire con strisce di pasta frolla, tagliate con un rondella ondulata, disposte in modo tale da ottenere dei rombi.
5. Infornare la pastiera a 180 gradi (forno già caldo) per circa 80 minuti. Il tempo di cottura comunque può variare molto a seconda di quanto è alta la pastiera, potrebbe bastare un’ora, è importante controllare costantemente la cottura: la pastiera deve risultare ambrata.
